

火腿的制作經(jīng)歷八十幾道工序。可以講一下簡明流程:鮮豬腿驗(yàn)收★、修割腿坯、腌制★(腌制間、腿床,總鹽量為鮮腿重的9%~12%,亞硝酸鈉用量≤0.3‰)(共六次)、浸腿、洗腿(蓋印、第一次、第二次)、曬腿、整形(若干次)、發(fā)酵保管(溫度≤35℃;相對濕度70%~82%,發(fā)酵間)(修干刀、蟲害檢查)、落架分級、堆疊(翻堆擦油)、成品。注:★質(zhì)量控制點(diǎn)。詳情請點(diǎn)擊...
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