

火腿是有分級的,分特級,一級,二級,三級。是需要懂行的人插簽來判斷火腿的好差。簽是竹子做的,像一個錐子一樣。一只火腿有三個不同部位,每一簽簽在不同部位。根據(jù)位置的不同分為上中下三簽。特級腿的要求:爪要彎,腳踝要細(xì),腿形要飽滿像一片葉子一樣,脂肪的厚度不能超過二厘米,三簽都要有很好的香味。一級腿的要求:三簽中兩簽要有很好的香味,但三簽中的任何一簽都不能有異味。二級腿的要求:不能有異味。三級腿的要求:一簽有異味。特級火腿和一級火腿套紅圈,二級火腿套黃圈,三級火腿不套圈。三種火腿都有用五倍子(中藥名)的墨汁打上的印章。不過也有的火腿是以次充好的,所以買火腿的時候到正規(guī)的地方應(yīng)該比較好,比如有名的大超市。到火腿廠來購買我們廠家也是很樂意的,但是不太容易找,一般在郊區(qū)吧。有一些比較有名的火腿行也是比較好的,比如說東華火腿行。如果是一般的門市,就看本事和運(yùn)氣了。
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